النصيحة

الصيغة الكيميائية للحليب وجدول المواد في التركيب لكل 100 جرام ودرجة الحرارة

الصيغة الكيميائية للحليب وجدول المواد في التركيب لكل 100 جرام ودرجة الحرارة


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

يعتبر حليب البقر منتجًا غذائيًا قيمًا يحتوي على الكثير من المواد النشطة بيولوجيًا: البروتينات والدهون والفيتامينات والإنزيمات والعناصر المعدنية. في المجموع ، يحتوي المنتج على حوالي 200 مركب لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان ، وخاصة على الأطفال. يعتمد التركيب الكيميائي للحليب ومحتوى السعرات الحرارية على جودة التغذية ومحتوى البقرة.

تكوين حليب البقر

يتم تحديد تركيز المواد النشطة بيولوجيًا في حليب البقر حسب سلالة الماشية ، والعمر ، والحالة البدنية ، والأمراض السابقة ، ونوعية الرعاية والتغذية. أساس المنتج هو الماء واللاكتوز والبروتين ودهون الحليب ومجموعة من الفيتامينات والمعادن.

الفيتامينات والعناصر

يضمن مجمع الفيتامينات الموجود في المنتج القيم الأداء الكامل للجسم ونمو الخلايا وتطور الأنسجة.

رأي الخبراء

زاريكني مكسيم فاليريفيتش

مهندس زراعي يتمتع بخبرة 12 عامًا. لدينا أفضل خبراء الكوخ الصيفي.

تساعد الفيتامينات على امتصاص العناصر الغذائية ، ويدعم المركب المعدني بنية صحية لأنسجة العظام ومينا الأسنان ، ويعمل بشكل طبيعي لعضلات الهيكل العظمي وعضلة القلب.

يوضح الجدول كمية العناصر الغذائية الموجودة في الحليب من حيث الملجم لكل 100 جرام.

فيتامينات
الثيامين (ب1)يشارك في تخليق العصارة الهضمية ، ويساعد على امتصاص العناصر الغذائية0,11
الريبوفلافين (ب2)يحفز عملية التمثيل الغذائي ، ويسرع في تكوين الطاقة0,45
النياسين (ب3)يدعم الأداء الكامل للجهاز العصبي والجهاز الهضمي0,26
حمض البانتوثنيك (ب5)يؤثر على عمليات التمثيل الغذائي ، ويشارك في تكوين كريات الدم الحمراء0,88
البيريدوكسين (ب6)يشارك في تفاعلات التخمير ، ويسرع امتصاص الأحماض الأمينية0,09
حمض الفوليك (ب9)يؤثر بشكل إيجابي على الحالة الوظيفية للجهاز العصبي0,5
سيانوكوبالامين (ب12)يسرع تخليق الحمض النووي ، وهو ضروري لتكوين خلايا الدم الحمراء1,07
حمض الاسكوربيك (ج)له تأثير مضاد للأكسدة ، ويحفز التمثيل الغذائي للبروتين ، ويشارك في تخليق الكولاجين والكارنيتين0,5
الريتينول (أ)يقوي جهاز المناعة ، وله تأثير إيجابي على عمل أجهزة الرؤية0,07
كالسيفيرول (د)يمنع الكساح وهشاشة العظام ، ويساعد على امتصاص الكالسيوم في الجسم0,1
توكوفيرول (E)يحافظ على الحالة الوظيفية للأعضاء الداخلية ، وله تأثير قوي مضاد للأكسدة ، ويقمع العمليات الالتهابية0,15
فيلوكينون (ك)ضروري لتخليق البروتين وعمليات تخثر الدم ، ويدعم التمثيل الغذائي للعظام0,0005
العناصر المعدنية
الكالسيومالعنصر الهيكلي لأنسجة الهيكل العظمي والأسنان123
الفوسفوريشارك في بناء أنسجة العظام95
المغنيسيوميوفر مجموعة متنوعة من العمليات الأنزيمية12
البوتاسيوميدعم عمل الجهاز العصبي والوظيفة الانقباضية للعضلات0,15

يحتوي حليب البقر أيضًا على النحاس والصوديوم والمنجنيز والحديد ، لكن النسبة المئوية لهذه العناصر النزرة ضئيلة.

اللاكتوز

يحدد سكر الحليب الحلاوة اللطيفة في طعم الحليب. لكن بالنسبة للعديد من الأشخاص ، يعتبر اللاكتوز مادة مسببة للحساسية تجعل من المستحيل تناول حليب البقر كامل الدسم. اللاكتوز هو الكربوهيدرات الأول والوحيد الذي يستهلكه العجل في الأسابيع الأولى من الحياة.

لا يحتوي أي منتج آخر غير الألبان على هذا السكر ، لذلك من المهم للغاية أن تتلقى الحيوانات الصغيرة منتجًا خاصًا بالأم لتقوية مناعتها.

في الجهاز الهضمي للإنسان ، يتم تكسير اللاكتوز بنسبة 100٪ تقريبًا بفضل إنزيم اللاكتاز ، والذي بدونه يتسبب شرب الحليب في حدوث تسمم عند البالغين. متوسط ​​قيمة السعرات الحرارية للاكتوز 3.8 كيلو كالوري لكل 1 جرام وهذا أقل من السكروز.

خصائص عمل اللاكتوز في جسم الإنسان:

  • السكر ، مرة واحدة في الجهاز الهضمي ، يتحلل ببطء ؛
  • الميكروفلورا البكتيرية في الأمعاء الغليظة تصنع حمض اللاكتيك.
  • حمض اللاكتيك مادة حافظة تمنع التسوس.

حليب دسم

إذا نظرت تحت المجهر ، ستلاحظ أن سطح الحليب يتكون من أصغر قطرات من الدهون - وهي دهون الحليب. عندما يُسمح للحليب بالوقوف في درجة حرارة الغرفة ، تندفع القطرات من سماكة السائل إلى السطح ، وبالتالي تتشكل قشدة ، وفقًا لسمك الطبقة التي يحدد المزارعون محتوى الدهون فيها تقريبًا.

عند التعرض للحرارة وخفق الزيت ، تندمج قطرات الدهون في هياكل أكبر.

تحتوي دهن الحليب على أكثر من 20 حمضًا دهنيًا ، مما يمنح المنتج طعمًا لطيفًا. محتوى السعرات الحرارية - 9 سعرات حرارية لكل 1 غرام ، قابلية الهضم - 100٪ تقريبًا. الدهون حساسة للأشعة فوق البنفسجية ، والتعرض لدرجات حرارة عالية ، ورطوبة عالية - تحت تأثير هذه العوامل ، فإنها تعطي طعم مرارة الحليب.

تحتوي تركيبة منتجات الألبان على الكوليسترول وتزداد قيمته مع زيادة محتوى الدهون في الحليب:

  • منتج 1 ٪ يحتوي على 3.2 ملغ.
  • 2٪ - 10 مجم ؛
  • 3٪ - 15 مجم.

أكبر كمية من الكوليسترول للبالغين الذين يتمتعون بنظام وعائي صحي هي 500 مجم يوميًا ، والجزء اليومي المسموح به من الحليب 2٪ يصل إلى 5 أكواب. ولكن إذا كنت معرضًا للإصابة بتصلب الشرايين ، فلا يجب أن تشرب أكثر من 3 أكواب من حليب البقر يوميًا.

بروتين

تعتبر النسبة المئوية للبروتين في الحليب مؤشرا على الجودة الغذائية ومعدل التمثيل الغذائي للبقرة. عندما يتم احتواء البروتينات والكربوهيدرات بكميات كبيرة ، تزود الجسم بالطاقة بوفرة ، فإننا نتحدث عن الارتفاع النشط للقطيع.

يحتوي 1 لتر من المنتج الطبيعي على 33 جرام بروتين يتكون من مركبين:

  1. الكازين ملح كالسيوم عديم الطعم والرائحة. يبدو وكأنه بلورات بيضاء ، قادرة على التخثر ، مما يجعل من الممكن الحصول على منتجات الحليب المخمرة الصلبة والسائلة.
  2. الجلوبيولين والألبومين هو مركب بروتين مصل اللبن. الألبومين قابل للذوبان في الماء ، يترسب عند التعرض لدرجة الحرارة. يبدأ الجلوبيولين في التخثر عند 70 درجة مئوية. تستخدم هذه البروتينات في صنع مجموعة متنوعة من منتجات الألبان.

التركيب الكيميائي

بالإضافة إلى البروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن ، يحتوي الحليب على مواد تحدد خصائصه وفوائده: الإنزيمات والهرمونات والأحماض والمواد المحتوية على النيتروجين. في الأيام الأولى بعد ولادة العجل ، تنتج الغدد الثديية للبقرة اللبأ - سائل فائق التغذية ذو لون كريمي يختلف عن الحليب في المذاق والحموضة والتركيب. محتوى السعرات الحرارية في الحليب منخفض - حوالي 65 كيلو كالوري لكل 100 جرام القيمة الغذائية للمنتج:

  • ماء - 87.5٪ ؛
  • محتوى المادة الجافة - 12.5٪ ؛
  • البروتينات - 3.3٪ ؛
  • الدهون - 3.8٪ ؛
  • الكربوهيدرات - 4.7٪ ؛
  • جزيئات الرماد - 0.7٪.

المركبات المحتوية على النيتروجين في حليب البقر هي اليوريا والكرياتين والأمونيا وحمض البوليك. لا يتعدى تركيزها 0.02٪ ، ولكن في الصيف ، مع تغذية المراعي ، ترتفع إلى 0.04٪.

من الإنزيمات ، تحتوي التركيبة على الفوسفاتاز ، الأميليز ، الكاتلاز ، الليباز ، الاختزال. يحتوي 1 مل من المنتج على ما يصل إلى 10 آلاف بكتيريا ، وبعد الحلب تزداد كمية البكتيريا الدقيقة بنسبة 100-300 ألف لكل 1 مل. 1 لتر من سائل الحليب يحتوي على 60-80 سم3 غازات يمكن تقسيمها إلى كسور: أكسجين - حوالي 10٪ ، نيتروجين - 30٪ ، ثاني أكسيد الكربون - 60٪. تتبخر الغازات أثناء التخزين والمعالجة الحرارية.

كيف يختلف حليب البقر عن حليب الماعز؟

يوضح الجدول الخصائص المقارنة للقيمة الغذائية لحليب الماعز والأبقار. يتم حساب الأرقام لكل كوب من كل منتج.

مؤشرمعزةبقرة
البروتينات ، ز98
الدهون ، ز108
الكربوهيدرات ، ز1113
الكالسيوم ،٪3320
محتوى السعرات الحرارية ، سعرات حرارية170150

يعتبر منتج الماعز أفضل من منتج البقر ، حيث يحتوي على:

  • نسبة دهون الحليب أقل لكل حجم ماء ، مما يسرع الامتصاص ؛
  • 25٪ تركيز أقل من اللاكتوز.
  • 12٪ كالسيوم أكثر ، 45٪ ريتينول أكثر ، 135٪ بوتاسيوم أكثر ؛
  • نسبة الكولسترول أقل.

لكن حليب البقر يحتوي على المزيد من فيتامينات ب6، ب9، ب12... يجب أن تكون درجة حرارة الحليب الطازج مباشرة بعد الحلب 25-30 درجة مئوية ، إذا كانت أعلى بشكل ملحوظ ، فيجب الاشتباه في التهاب الضرع أو أي عملية التهابية أخرى في الجسم في البقرة.


شاهد الفيديو: طريقة غلي الحليب البقري الطازج من المزرعة بطريقة صحيحة تحفظ الحليب لتجهيز الالبان والاجبان (شهر نوفمبر 2022).